Elazığ’da yerli diye tabir edilen mahsulün tarlalarda olgunlaşmasıyla birlikte ev hanımlarının kurutmalık telaşı da başladı. Halk tabiriyle ‘kofik’ olarak bilinen dolmalık biberleri kurutma telaşına düştü.
Elazığ’ın yöresel yemeklerinden olan kofik dolması (biber ve patlıcan kurutması) hazırlıkları başladı. Çarşı ve pazardan alınan biber ve patlıcanların ev hanımları tarafından içleri oyulup iplere dizilerek kurutmaya bırakılıyor. Elazığ ve yöresinde yetiştirilen beyaz dolmalık biberlerin, ağustos ve eylül aylarında içleri boşaltılarak iplere dizilip güneş ışınlarının çok fazla olmadığı balkonlarda kurumaya bırakılıyor.
KIŞ AYLARINDA SOFRALARIN VAZGEÇİLMEZİ…
Bu iki ayda şehir merkezi ve köyler dolaşıldığında da biber ve patlıcan dolmalıklarının balkonlarda iplere dizili bir şekilde görmek mümkün oluyor. Ev hanımları tarafından çuvallar içerisinde alınan biber ve patlıcanların ilk etapta içleri oyuluyor. Oyulan biber ve patlıcanlar daha sonra iplere dizilerek kurumaya bırakılıyor. Güneş ışınlarına maruz kalan biber ve patlıcanlar kuruduktan sonra dizildikleri iplerde çıkarılmayarak mutfaklarda kış aylarına kadar muhafaza edilerek, kış aylarında ev hanımları tarafından içleri doldurularak tüketiliyor.
