İzzet TUMAY - Fırat Üniversitesi, Kardiyoloji Araştırma ve Uygulama Merkezi Müdürü Prof. Dr. Mehmet AKBULUT, mutfakların temel gıda maddesi sofralık yağlarla ilgili tarihi bir uyarıda bulunarak, Kimyasal İşlem görmüş, yüksek ısılara maruz kalmış (Rafine) çekirdek yağlardan uzak durulması gerektiğine vurgu yaptı.
‘’Yağ bilincinizi geliştirin ve 2. grup yağları (Margarin, Ayçiçek yağı, Mısırözü yağı, Kanola yağı, Pamuk yağı satın almayın. Dışarıdan yemek yemeyin, paketli hazır gıda almayın’’ diyen Prof. Dr. Mehmet AKBULUT şunları söyledi; ‘’Birinci grup Kimyasal İşlem görmemiş doğal yağlar, doymuş hayvansal yağlar, tereyağı, kaymak, krema, Sadece yağ (Ghee), İç yağlar (kuyruk yağı, iç organ yağları). Oda sıcaklığında sıvı halde bulunan ve genellikle bitkisel olan doymamış yağlar; Zeytinyağı, Avakado yağı, Hindistan cevizi yağı, Kabuklu yemiş yağları (fındık, ceviz, badem, fıstık, vb.) Balık yağları (somon, sardalya, ton, uskumru, vb.) 2. “Kimyasal İşlem” görmüş, yüksek ısılara maruz kalmış (Rafine) çekirdek yağları; Margarin, Ayçiçek yağı, Mısırözü yağı, Kanola yağı, Pamuk yağı. 1. Grup yağlarda sağlıklı doymuş yağlara ilaveten A, D, E, K vitamini ve bolca doğal anti-enflamatuvar (iltihap giderici) omega-3 açısından oldukça zengin mikro gıdalar da vardır.
Bu tür yağları insanlar yüzbinlerce yıldır kullanıyor. 2. grup yağların üretim aşamasında yüksek ısılar (240 derece) nedeniyle vitaminler ölür, enflamasyon (iltihap) yapan omega-6 yönünden çok zengindir. Bu tür yağları insanlık son 70 yıldır kullanıyor. Mutlaka uzak durun! Bunun için; yağ bilincinizi geliştirin ve 2. grup yağları satın almayın. Dışarıdan yemek yemeyin, paketli hazır gıda almayın.’’